Promenade au potager

Voici quelques idées pour votre repas à domicile (de 8 à 60  invités). Le repas est identique pour tous les convives sauf en cas d'allergies 

Nous avons une chance extraordinaire dans le Perche : au détour d’un chemin, il n’est pas rare de rencontrer des maraîchers passionnés qui cultivent la terre avec patience et respect.

C’est grâce à ces légumes d’une fraîcheur incomparable, récoltés avec soin, que je peux imaginer une cuisine végétarienne généreuse, colorée et pleine de saveurs.

Sur la première marche du podium, je placerais sans hésiter les lasagnes.

Avec la farine de la ferme du Chaioullé, je confectionne moi-même la pâte, puis j’aime faire mariner les légumes afin de révéler toute leur richesse et donner à ce plat une gourmandise irrésistible.

La ferme produit également de délicieux lentillons qui viennent apporter une touche locale et une belle présence dans l’assiette.

Mais la cuisine végétale ne s’arrête pas là… Elle se réinvente au fil des récoltes et de mon inspiration.

Je prépare souvent des rouleaux de printemps, que j’aime décliner tout au long de l’année selon les trésors du jardin.

Les empanadas aux légumes, réalisés avec une pâte feuilletée maison, font également partie de mes incontournables.

J’aime aussi travailler les feuilles de brick ou la pâte filo pour créer des croustillants de légumes légers et savoureux.

Les tartes aux légumes offrent quant à elles une infinité de possibilités : pâtes différentes, associations nouvelles, et même des fonds de légumes imaginés pour proposer des versions sans gluten.

Et puis, lorsque viennent les grandes occasions, il y a le Wellington végétarien, une pièce plus festive que j’aime particulièrement préparer.

Un plat généreux et raffiné qui transforme les légumes en véritable moment de fête.

Ma cuisine végétarienne est avant tout une promenade : une façon de célébrer le potager, les producteurs du Perche et le plaisir simple de cuisiner ce que la nature nous offre.

• Mousse de foie de volailles.
• Tartare de Truite  aux lentilles.
• Délice de Truite fumée à l'orange 
• Salade de chou-fleur aux herbes.
• Potages  de saison et sa garniture.
• Carpaccio de St Jacques. (Prestation)

• La légendaire meringue, glace maison, crème fraîche de la ferme et fruits de saison.
• Sabayon aux bulles, à la mandarine, ...
• Mousse au chocolat 
• Crêpe flambée au grand marnier.
• Tatin de pomme basse température.
• Tartelette aux citrons .